干菊花具有養(yǎng)肝明目、清心、補(bǔ)腎、健脾胃、潤喉、生津以 及調(diào)整血脂等功效。自然曬干、氣流干燥是生產(chǎn)干菊花的常 用方法 ［1］。然而?這種方法所需干燥時(shí)間較長?干燥效果受 天氣條件影響較大?使得菊花含水量難以控制?且氣流中 夾雜的污垢、灰塵等會(huì)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生影響。

真空干燥使物料水分在較低的壓強(qiáng)下蒸發(fā)；物料中含 有的氣體介質(zhì)和水分脫離物料后使得物料內(nèi)部疏松多孔?有 利于熱量傳遞?提高了干燥速率?并可使物料處于少氧和低 溫的干燥環(huán)境中?有利于保證干菊花的形狀、顏色和質(zhì)量。

為探索干燥菊花的加工新技術(shù)?以月季、萬壽菊和補(bǔ)血草為材料?利用冷凍干燥技術(shù)進(jìn)行了凍干鮮花的 試驗(yàn)研究：通過微波對(duì)茉莉花的干燥技術(shù)進(jìn)行了研究。但有關(guān)菊花的真空干燥特性研究較少?因此有必要了解 其干燥動(dòng)力學(xué)?設(shè)計(jì)、優(yōu)化和控制干燥過程?為提高菊花干燥 質(zhì)量提供參考。

 材料與方法

材料以黃菊為干燥材料 （黃菊購于當(dāng)?shù)鼗ㄊ胁⒃谑?溫下保存 ）?黃菊干燥脫水之前先將其洗凈去污并控干花瓣 上的水珠?在電子天平上稱重后立即放入 上海博迅真空干燥箱BZF-500中。

 干燥試驗(yàn)

將3朵黃菊置于真空干燥箱中?依次在 45、55和 65℃條件下干燥?箱內(nèi)真空度為 0．1ｋＰａ。在 45℃條 件下干燥的黃菊?每隔 40ｍｉｎ將其取出測定水分損失量；在 55和 65℃條件下干燥的黃菊分別隔 50和 30ｍｉｎ測定其水 分損失量。水分損失量的測定方法參照 ＧＢ／Ｔ-5009．3-2003?

當(dāng)連續(xù)測定 3次菊花質(zhì)量不再發(fā)生變化時(shí)?即認(rèn)為干燥產(chǎn)品 的含水量達(dá)到了平衡?試驗(yàn)結(jié)束。

隨著干燥時(shí)間的延長?菊花含水率逐漸下 降；同時(shí)溫度變化對(duì)黃菊含水率的變化速度也具有明顯影 響?45℃條件下菊花含水率變化緩慢?隨著溫度的升高菊花 含水率變化曲線變陡?干燥時(shí)間變短。3個(gè)干燥溫度下菊花 的干燥時(shí)間分別為 440（Ｔ＝65℃ ）、750（Ｔ＝55℃ ）和 1080 ｍｉｎ（Ｔ＝45℃ ）。